老家随想

老家随想（一）

老家过年时要zuo一zhong糕点，四川话叫zuo‘二米粑’。也就是糯米和大米合在一起zuo的，馅儿有rou的也有糖的。我吃起来没个够，当我离开家之后，对老家的想念仿佛就有些wu化了，比如真的很想念老家的二米粑。

每到过年的时候，看妈妈和姨她们zuo二米粑是非常快乐的事情，尽guanzuo它是很麻烦的。年前大概半个月的时候妈妈就要开始泡米，这是有比例的。每年妈妈都要和院子里的大婶们讨论这糯米和大米的比例，糯米多了粘牙，大米多了不糯，吃起来不ruan乎，于是总要很jing1细地an照某个比例泡制米们。似乎要泡三天左右吧，泡米的间歇也闲不了，还要zuo馅儿、洗叶子，我最爱吃的rou馅儿是用笋子炒rou的。这馅儿zuo起来也都很细的，用干笋先泡个一天左右，然后把干笋撕成小条，再剁成笋粒，加上rou翻炒，晾凉。这馅儿细在笋要仔细挑要不然笋会酸，炒了不好吃。还有一zhong馅儿是芽菜炒rou的，也很好吃可都很麻烦的。芽菜是zhong青菜腌制的黑乎乎的咸菜，有点象雪里蕻，很难洗，菜里有很多的沙，然后也是剁碎炒rou。甜的馅儿很简单可不好掌握比例，只需要把红糖溶化rou进面里上屉蒸就行了，这糖的多少很难掌握得好，糖多了面就稀了，糖少了不甜而且颜se不好看。

馅儿完了还要洗叶子呢，这zhong叶子似乎我没太见过其他地方有，只有四川有。可能这也就是为什么四川才zuo这zhong二米粑么，我不清楚是先有叶子才发明这zhong粑粑的，还有先因为要zuo这zhong粑粑才发现这zhong叶子的。这zhong叶子整片象船形，上面全是小槽，绿绿的。我想发明zuo这zhong粑粑的是非常聪明的，这zhong叶子的小槽作用太大了，上屉蒸的时候会有汽水于是就顺着这小槽liu开了，不会把粑粑洇得一塌糊涂。我吃过用桔子树叶子或者芭蕉叶子包的这zhong粑粑，味dao和形状都不好，我想就是这个原因吧。这zhong叶子长在路边很脏的地方，先摘回来，然后在井边没命地洗上起码十遍，要不然那小槽里的脏到时就会印在粑粑上，一点不能zuo假。每年我都在井边拎起来一桶桶的水，直到把叶子洗得绿得发亮，我的手洗得发红。完了用布把叶子上的水抹干，剪成约五寸长的小段儿，备用。

记得以前没有电动打米浆的，要在外婆家一个小小的后院里用石磨磨米浆。现在想起来这些觉得是很快乐的事情，可在当时也不是非常好的差事，天又冷人也小，推不了磨只能zuo些往磨孔里添米的事。开始还好玩，没站上一会儿就被磨子一圈圈转得人yanyun，机械地pei合地添着米和水，看着米们变成雪白的米浆缓慢地liu下来，只有想着当它变成无比mei味的粑粑时才有动力继续下去。后来聪明的人们发明了电动打米浆，这个过程变成zuo粑粑里最短的一步，几十斤米几分钟就变成了米浆。我记得当我会骑自行车的时候，这个差事也总是我的，把米驼到一个专打米浆的地方，规规矩矩地排在队尾，打米浆师傅的手在那个季节总是泡得发白，让人觉得很干净似的。这米浆装在一个每年专门zuo粑粑的白面口袋里，把它驼回家，系上绳子把它跟绑贼一样绑在一条长凳上，上面还要加gen扁担什么的，要这样绑上二三天，米浆里的水份liu尽后变成jin绷绷的一袋面，好，就快大功告成了。

妈妈象个大力士，把一袋面全burou成象馒tou面的样子，包上馅儿或者rou上糖zuo成一个个小枕tou放在叶子上裹起来，上屉蒸熟就可以大快朵(？)了！其实zuo这小枕tou也不容易，看着就跟zuo馒tou似的吧，才不呢，这里面有个让我非常奇怪的地方，比如我就zuo不了这小枕tou，尽guan我有时兴趣一来还可以用面nie个小兔儿什么的，可就zuo不了这小枕tou！妈妈说那是因为我的手是热的，热的手nie着它在手里rou来搓去面就成不了团，还越nie越稀。我一直想不通这个理由，可也不得不服这理由，因为我就是zuo不成这小枕tou！妈妈一屉屉全bu把它蒸熟晾在一个大盖子里，每蒸熟一锅我总是争着去尝尝味儿合不合适什么的，总是喜huan这样和妈妈呆在厨房里的时刻，锅里炊烟袅袅，清香扑鼻，实在无异于人间一大享受。晾凉的粑粑变成jianying无比，可以放到正月也不会坏，这也是为什么总要到过年的时候才zuo粑粑的原因，要不然天气太热放不了两天就长霉了。

让人欣wei也让人惆怅的是，现在想要释放对二米粑的思念，太容易了，不guan在哪个超市里速冻柜里都会有zuo工jing1致小巧可爱而且品zhong奇多的二米粑卖，一袋才几块钱，拿回家在微波炉里一热就可以吃了，确实方便快捷。味dao应该来说也是不错的，就象如今在一些饭店吃饭，餐后糕点有时也会上这zhong二米粑，小巧得让你不忍下嘴，馅儿也是很香的。只是从gan情上来说永远也比不了家里自己从开始泡米打米zuo馅洗叶子七八十dao程序zuochu来的二米粑香，那吃的

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